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Articulo Elaborado por: Ing. Helio A. Guerrero Alberca, Tec, Abimel Lopez García

 

LA INICIATIVA DEL CACAO DE ORO

Ante la convocatoria del Comité Organizador Nacional, integrada por el Ministerio de Agricultura (MINAG), USAID PERU PDA, la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), designaron los equipos que tendrían la coordinación de esta iniciativa por regiones:
Ante esta iniciativa se convoco a todos los integrantes de los equipos que estarían a cargo por la Región Tumbes el Tec. Abimel López García y conjuntamente con el Ing. Helio A. Guerrero Alberca los cuales asistieron a la capacitación del día 20 de Abril en el local del INIA – Lima.

Objetivo: La iniciativa buscaba descubrir cacaos finos, fuera de lo común en base a su origen genético, sus características especiales de sabor y aroma para identificarlos, estudiarlos y darlos a conocer a nivel nacional e internacional

 

I – FASE. REGIONAL - TUMBES - PERÚ

1. Lanzamiento y Promoción de la Iniciativa
Se inicio con la llegada del Representante de Comunicaciones del Proy. Iniciativa Buscando el Cacao de Oro del Perú Sr. Enzo Tamatis, reuniéndose el día 30 de marzo con los miembros de la Mesa Técnica de Cacao y chocolate de Tumbes, para lanzar la iniciativa y realizar los respectivos Spot Publicitarios con las Diferentes medios de comunicación, como Radios, Canales de televisión, así mismo se entregaron afiches y trípticos los cuales los integrantes del equipo técnico de ONGD PROGRESO y MINAG para la distribución en las diferentes zonas de tumbes.

2. Conformación de la Comision Regional.

En las instalaciones de la Agencia Agraria de Zarumilla se reunieron los integrantes de la Mesa Técnica de Cacao y Chocolate de T

 

umbes integrada por la ARPROCAT, ONGD PROGRESO, MINAG, ISTP 24 de Julio, PEBPT, Gobierno Regional, MD Aguas Verdes, MD de Papayal, el día 17 de abril con la finalidad de conformar las diferentes comisiones:
• Comisión de recepción de muestras - MINAG, y sus diferentes agencias Agrarias.
• Comisión de Codificación de muestras – ISTP “24 de Julio” Zarumilla, PEBPT y ONGD PROGRESO (1   Profesional por institución).
• Comisión de Evaluación de muestras – ONGD PROGRESO (04 profesionales), ARPROCAT (01 Profesional), MINAG (01 profesional).

3. Recolección de Muestras:

Primera Etapa

Reconocimiento de Algunas posibles plantaciones por parte del Equipo Técnico de PROGRESO
Zona de San Jacinto: Ing. Helio A. Guerrero Alberca
Zona de Pampas de Hospital: Ing. Helio A. Guerrero y Dimas López Jiménez.


Zona de Cuchareta, Uña de Gato: Ing. Rosa E. Tocto Huamán
Zona de Papayal , La Palma y Matapalo: Tec. Abimel López García

  

Segunda Etapa

La selección de Muestras definitivas de las plantaciones de cacao a participar previa evaluación sensorial en campo:
• Distrito de San Jacinto: Sector de Plateros, Vaquería, Oidor, Casa Blanqueada y Rica Playa: Ing. Helio A. Guerrero Alberca y Tec. Abimel López García, recolección de 08 muestras.
• Pampas de Hospital: Cerro Blanco, Cardalitos, Pampas de Hospital y Cabuyal: Tec. Dimas López Jiménez y Ing. Martín Canales del MINAG, recolección de 04 muestras.
• Sector de Uña de Gato y Cuchareta: Ing Rosa E. Tocto Huamán, recolección de 04 muestras.
• Distrito de Papayal y Mata Palo: Papayal, La Palma, Los Limos, Matapalo: Tec. Abimel López Jiménez y Ing Helio A Guerrero Alberca, recolección de 14 muestras.

 

Recepción de Muestras
Todas las muestras seleccionadas en campo se recepcionarón en las agencias agrarias de la Región Tumbes, los días 23 y 24 de abril; las cuales se enviaron finalmente a la Agencia Agraria de Zarumilla, para su respectiva codificación y verificación de la inscripción por el Ing. Rigoberto Rojas García, designado por la agencia Agraria de Zarumilla.

4. Codificacion de Muestras
El día 25 de abril se realizo la recepción de muestras por parte del comité multisectorial conformado por Ing. Mercedes Sanjines Salazar: ISTP “24 de Julio” - Zarumilla, Ing Tito Marchan Becerra: Proyecto Puyango Tumbes; Ing Paola Silva Cunyarache ONG PROGRESO, las cuales codificaron las 30 muestras presentadas. Con códigos de AGZ001 hasta la AGZ030.

5. Evaluación de las Muestras.
Para esta evaluación se realizo la Caracterización morfológica y evaluación agronómica de muestras de mazorcas y semillas de cacao.

El comité de evaluación de las muestras estuvo integrada por:

• Ing. Helio A. Guerrero Alberca – ONGD PROGRESO
• Tec. Abimel López García– ONGD PROGRESO
• Tec. Dimas López Jiménez - – ONGD PROGRESO
• Ing. Luis A. Bardales Pérez – ONGD PROGRESO
• Ing. Milagros de Jesús Dios Morote – ARPROCAT
• Ing. Rigoberto Rojas García – Agencia Agraria de Zarumilla - Tumbes

La evaluación consistió en 02 partes:
• Evaluación sensorial de la almendra Fresca.
De las 30 muestras 08 muestras de descalificaron por haber recolectado en estado de sobre maduración, frutos enfermos y frutos pequeños:
- 01 Distrito de Pampas de Hospital.
- 04 Al sector de Cuchareta y uña de gato.
- 03 del sector Papayal , Matapalo

Las 22 muestras restantes se les realizo el análisis sensorial, identificando los sabores básicos y específicos de las muestras, donde cada integrante del comité de evaluación dio su puntaje y pasando las mejores 05 muestras para realizar los análisis de descriptores morfológicos. Que se detallan:
- 02 del sector de casa Blanqueada
- 01 del sector de Papayal
- 01 del sector la Palma
- 01 del sector de Cuchareta

• Descriptores Morfológicos
Para esta evaluación se tuvo encuenta el Índice de Mazorca (IM), peso seco de la semilla y el NUSE.

Código             Toda la almendra                       
    Árbol       N° S.           P. fresco      Prom/sem.  P.S/ Se            NUSE            I.M
AGZ008        46          139.20     3.03           1.21             55.68           17.96
AGZ014         53         180.30     3.40           1.36             72.12           13.87
AGZ009         45         142.00     3.16           1.26             56.80           17.61
AGZ031         61         228.60     3.75           1.50             91.44           10.94
AGZ015         42         151.30     3.60           1.44             60.52           16.52
  P: Peso   S: semilla    Prom: Promedio    Se: Semilla    I.M : Indice de Mazorca

6. Ubicación de las muestras.
Después de consolidar los puntajes de cada muestra con las diferentes evaluaciones y hacer la respectiva decodificación se tiene el siguiente cuadro de merito.
Posición Código del Árbol Nombre del Productor Sector Puntaje General
1 AGZ014 Santiago Carrillo Ortega Casa Blanqueada 33.6
2 AGZ008 Sixto Marchan Rosillo Uña de gato 33.2
3 AGZ031 Héctor Carrasco Romero Palo Saltal 31.0
4 AGZ009 Ventura Oyola Loysa Baldarrago 30.0
5 AGZ015 Santiago Carrillo Ortega Casa Blanqueada 29.2

7. Georeferenciacion de las muestras.

Se realizo la georeferenciacion de las 05 primeros en orden de merito lo cual estuvo a cargo del Ing. Helio A. Guerrero Alberca, Tec. Abimel López García y Dimás López Jiménez, trasladándose hasta los sectores en referencia para tomar las coordenadas con GPS en el sistema 17 M en cada planta y ubicándolas en un mapa geográfico.

Merito Cod Arbol Nombre del Productor      Sector               CODIGO    C UTM         M.S.N.M
   1        AGZ014   Santiago Carrillo Ortega Casa Blanqueada     SCB7      0561045          25
                                                                                                                9586606
   2        AGZ008  Sixto Marchan Rosillo      Cuchareta                SMUG     0585747          17
                                                                                                                9609840
   3        AGZ031  Hector Carrasco Romero  La Palma                  HCLP      0586781         15
                                                                                                                 9607652
   4       AGZ009   Ventura Oyola Loaysa       Papayal                    VOP2      0586422         20
                                                                                                                  9604183
   5       AGZ015 Santiago Carrillo Ortega   Casa Blanqueada        SCB5       0561059        25
                                                                                                                  9586568

8. Cosecha y Post cosecha de las muestras

Cosecha de Frutos maduros
De las 05 muestras ganadoras se realizo la cosecha de frutos maduros en las diferentes zonas como se detalla a continuación:

- Muestra AGZ014, cosecho 07 frutos maduros
- Muestra AGZ008, Cosecho de 22 Frutos maduros
- Muestra AGZO31, Cosecho de 16 Frutos maduros
- Muestra AGZ009, Cosecho de 02 Frutos maduros
- Muestra AGZ015, Cosecho de 8 Frutos maduros
La cosecha se realizo por:
Ing. Helio A. Guerrero Alberca
Tec. Abimel López García
Post Cosecha de las muestras
Después de haber realizado una cuidadosa cosecha de las muestras seleccionadas y codificadas para iniciar el proceso fermentación en el modulo de uña de Gato, se siguieron los siguientes pasos
- Proceso de fermentación.
Para realizar la fermentación de las muestras que tenían 450 gr, 700 gr, 900 gr, 2500 gr. Y se procedió hacer el proceso de micro fermentación, controlando las temperaturas y horas de volteado, a los 05 días se realizo una prueba de corte la cual estuvo al 60% de fermentación, la cual se opto por dejar un día más para que concluya el proceso, es decir de 6 días.

- Proceso de secado.
Después de haber realizado la prueba de corte se procedió al secado de los almendras con sus respectivas codificaciones y separadas uno de otros por 06 días teniendo encuenta todos las recomendaciones para un secado lento.

- Proceso de pesado y envío de la muestra.
Para el pesado y embalado se realizo con el mayor cuidado posible, de no confundir los códigos de las muestras AGZ014 Y AGZ015 correspondiente al Sr. Santiago Carrillo Ortega de Casa Blanqueada; AGZ008 del Sr. Sixto Marchan Rosillo de Uña de Gato; AGZ031 del Sr. Héctor Carrasco Romero del sector La Palma; AGZ009 del. Sr. Ventura Oyola Loaysa del sector Baldarrago Papayal, las cuales se enviaron Vía Serpost a las oficinas de la APPCACAO - Lima.
Responsables: Tec. Abimel López García
Tec. Dimas López Jiménez
Ing. Helio A Guerrero Alberca

II – FASE. NACIONAL - LIMA - PERÚ

Después de haber terminado el concurso regional y el envió de las muestras a las oficinas de la APPCACAO, se da inicio a la fase nacional:
En esta iniciativa participaron productores de las doce regiones cacaoteros del país, donde un equipo técnico de la red de catadores de la APPCACAO se trasladó en diversas fechas, según un cronograma establecido, a cada sede regional para realizar las evaluaciones, teniendo gran acogida, pues fueron 809 las muestras presentadas.

1. Análisis Físico y sensorial de las Muestras
El equipo de catación de las muestras estuvo integrado por 05 peruanos y 04 extranjeros.
El equipo profesional de Catadores han cumplido una importante labor al efectuar el análisis físico y sensorial en una primera etapa de 809 muestras de las 12 regiones del país, donde llegaron a la final de 16 muestras, y entre ellas hay tres de Tumbes. Finalmente, son once cacaos que han sido seleccionadas como los mejores Cacaos de Oro de nuestro país y Tumbes ha obtenido dos Trofeos.

El Productor ganador es el Sr. Santiago Carrillo Ortega quien manifestó “estoy agradecido con Dios, con los organizadores del evento, con los técnicos de la ONG PROGRESO, en especial del Ing. Helio A. Guerrero y Tec. Abimel López, Dimas López, por el esfuerzo en descubrir estas plantitas que han estado en mi parcela; y este premio es de todos los productores de cacao de la Región Tumbes.

Relación de Productores galardonados de los cacaos de Oro


             PRODUCTOR                    ORGANIZACION                      REGION           DISTINCIONES
     Santiago Carrillo Ortega        APROCABSAJ -ARPROCAT         Tumbes                   2
      Alberto Bustamante Zapata  APPROCAP                                 Piura                       1
      Donatilo Pintado Kano         CEPICAFE                                   Piura                       1
      Juan de la Cruz Rivera          CEPICAFE                                   Piura                       1
      Eduardo Espinoza                 CEPICAFE                                  Piura                       1
      Limalo Bedoya Huaranga       COOPAIN                                  UCAYALI                  1
       Magna Reátegui Meléndez   (Ucayali);                                   UCAYALI                  1
       Lucila Cotrina                       CEPROAA                                  AMAZONAS              1
       Julio Toro                             CEPROAA                                  AMAZONAS              2

III. RECONOCIMEINTOS
La CEPICAFE y la ONGD PROGRESO, y demás instituciones involucradas en la Mesa Técnica del cacao de Piura (Gob. Regional, Sierra Exportadora, Cámara de Comercio de Piura), hicieron un reconocimiento público a través de una conferencia con periodistas locales y nacionales, dando a conocer los 08 ganadores de la iniciativa del cacao de oro a nivel nacional que pertenecen a sus bases.de la CEPICAFE.

• Para este caso se premio al Sr. Santiago Carrillo Ortega – perteneciente a la Asociación de Productores de cacao y Banano - san Jacinto “APROCABSAJ”, base de la ARPROCAT. Con una distinción de un botón de Oro y 05 sacos de abonos Orgánicos en reconocimiento al esfuerzo realizado día a día en su chacra.
• También se realizo el reconocimiento al Equipo técnico de ONGD PROGRESO, en especial al Ing. Helio Guerrero y Tec. Abimel López García por el esfuerzo realizado en la Búsqueda del cacao de oro conjuntamente con los Productores.

IV. COLABORADORES

  Ing. Raul Tineo Torres

  Ing. Luis A. Bardales Peres

       Dimas Lopéz Jimenéz

V. REFERENCIAS
1. Pagina Web de la APPCACAO.
2. Asociación de Productores de Cacao y Banano – San Jacinto – “APROCABSAJ” - Tumbes – Perú
3. Asociación Regional de Productores de Cacao – “ARPROCAT” – Tumbes.
4. ONGD - PROGRESO.

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Comentario

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Comentario de Luis Ignacio Carmona el agosto 28, 2012 a las 7:00am

Muy interesante artículo Alejandro.. Entonces cuál es el secreto de para tener el mejor cacao?

Saludos

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